TIK & SIP

始於 1890 年的「有記名茶」，位於歷史悠久的台北大稻埕，代表著台灣茶葉外銷的重要起點，而氣泡茶選自「有記名茶」現代茶館—— Wangtea Lab 的招牌品項，將傳統茶藝與現代科技融合，以多種茶拼配的氣泡茶，呈現對台灣茶記憶中不一樣的詮釋。

這是一款屬於台灣風土的細緻宣言。以黑后為靈魂，融合木杉與金香，在多雨的 2022 年份中保留鮮活酸度。整串榨汁、野生酵母發酵，並經 30 個月瓶中酒泥熟成。細緻氣泡托起覆盆子與紅色果香，尾韻帶有太妃糖氣息。是傳統法氣泡酒的當代表達，層次豐富、風味集中、真誠動人。

這是一款屬於台灣葡萄的純粹詮釋。以金香為主角，融合木杉，在多雨的 2022 年份中提早採收，保留明亮酸度與果實活力。整串榨汁、野生酵母低溫發酵，再經兩年瓶中酒泥陳年。氣泡細緻清脆，白色果香與礦石氣息交織浮現，是威石東對台灣風土與時間淬煉的經典回應。

100% 金香葡萄，來自后里 60 年老藤，瓶中熟成 89 個月，僅釀 280 瓶。張阿桑為紀念丈夫守護果園，2015 春雨提早採收提前。低溫發酵、酒泥培養，依傳統香檳法二次發酵與晚除渣，以緩慢工藝展現純粹內涵。香氣以鳳梨與焦糖核桃開場，接續蜂蠟質地、海鹽礦感與淡生薑辛香。氣泡細緻，酸度清晰，餘韻悠長。

100% 木杉，台灣原生品種的純粹表達。來自埔里、溪湖與埔鹽三地塊，在極端氣候下減產卻更為凝練。整串破碎榨汁，野生酵母低溫發酵，於水泥蛋槽、陶甕與小型橡木桶熟成一年後調和。荔枝與白花香層層展開，交織細緻香氣與清晰礦感，質地優雅平衡，尾韻綿長，風土與釀造理念清晰可見。

呈現台灣多元品種的歡愉合奏。精選五種葡萄早採整串榨汁，融入三個年份的珍藏基酒，採用香檳傳統釀造法於瓶中發酵。酒泥 Sur Latte 陳年 12 個月，最後手工除渣封瓶。李子、柳橙與葡萄柚的明亮果香交織淡淡香料氣息，細緻綿密氣泡帶著迷人的酸度，餘韻乾淨清爽。活潑易飲，又不失內斂的層次，完全展現了這座島嶼的美好韻律。

是款海風與島嶼的明亮旋律。以 2025 夏果為主體，整串榨汁、野生酵母低溫發酵，並巧妙混入 2021 年陳年基酒，讓時間與新鮮交織。鳳梨與熱帶水果的香氣率先開展，伴隨杏乾、蘋果與一抹香草氣息。入口清爽柔和，礦石感與迷人酸度勾勒出乾淨輪廓，尾韻輕盈、明快而愉悅。

這是一款屬於島嶼森林氣息的深刻回應。以冬季晚採黑后為主體，在低產卻高品質的年份條件下誕生。歷經開放式大桶發酵、每日多次淋皮與 15 個月桶槽熟成，最後融入少量夏果巨峰，層次因此更加立體。覆盆子與李子的明亮果香交織微鹹鮮與淡淡烘烤氣息，口感輕盈，櫻桃般的酸度清新，單寧細緻，尾韻爽脆。清新果香之中，藏著大地的深度，是一款從海鮮到肉類都能自在對話的島嶼紅酒。

阿斯圖里亞斯（Asturias）被認為是全世界最早釀造蘋果酒的發源地。1925 年，莊主 Emilio 只是單純地把自家用「傳統栗木槽」發酵的蘋果酒分送給小鎮鄰居，沒想到這份純樸的熱情，最終造就了西班牙第一家獲得法定產區認證的蘋果酒莊。適合喜愛微澀口感、夏日解渴的需求者。

這是一場關於葡萄酒的「大爆炸（The Wine Bang，TWB）」。三位創辦人深入那些長期被低估的合作社，尋找那些獨一無二的「單桶」原酒。這支來自 Trebujena 的 Amontillado，是成千上萬個微生物在黑暗中演化超過 15 年的結晶。未經過濾，保留了烤咖啡、焦糖與老木桶的氣息，層層堆疊出深邃而耐人尋味的雪莉風貌。是一支難得一見、值得細細體驗的酒，必須嘗試。

這就是義大利自然派葡萄酒的「活傳奇」，幾位推崇著「Vini Veri（真實的酒）」的釀酒師們，從 1985 年便開始了這場革命。在那個全世界都追求「乾淨」白酒的年代，他「有意識的選擇」回歸古法，讓葡萄長時間浸皮。這在當時是瘋狂的，但這個決定，幾乎定義了現代橘酒的美學。這不是跟隨潮流，這是潮流的源頭。

「Fabulas」在拉丁文中意為故事。Ciavalini 家族世代在義大利國家公園裡依循月相耕作，他們不僅是農夫，更像是替土地傳唱的吟遊詩人。這款紅酒訴說著 1799 年法軍入侵阿布魯佐的古老傳說：當戰火逼近，聖安東尼化身為巨大的火柱，在黑夜中指引居民避難，成功守護了家園。至今，當地每年仍會舉辦「Farchia」慶典，點燃巨火來紀念這份奇蹟。莊主將這段壯烈的故事釀進酒中，透過酒液傳達那份跨越百年、溫暖而堅定的守護。

「Astrolabe」是古代航海者用來觀測星辰與時間的星盤。在傳統以混釀為主的南隆河，莊主打破常規，選擇以極其罕見的 100% 希哈（Syrah）來釀造這款酒。為了致敬自然動力法中的宇宙時間法則，莊主更特地委託歐洲最後一位工匠打造實體星盤。這是一杯揉合了壓碎花瓣與林地氣息，將南法的狂野風土與優雅姿態完美融合的純粹之作。

Poggio a Venti 意為「風之丘」。這支酒 100% 來自這塊同名的單一葡萄園，是酒莊的靈魂所在。土壤是托斯卡尼特有的 galestro 片岩，賦予了酒體強烈的礦石感與結構。釀造上，它經歷 40 天的長時間浸皮，並在傳統「栗木桶」中陳年超過兩年。它展現了 Sangiovese 最野性高貴的一面：深邃的黑櫻桃、皮革與清晰的森林地被氣息，尾韻是悠長的石頭礦味。這就是 Massa Vecchia，托斯卡尼自然酒的典範之作。

馬拉加（Malaga）曾是與波特、雪莉並列的傳奇產區，如今卻像被時間遺忘的巨人。這支酒來自陡峭到不可思議的板岩斜坡，葡萄手工採收後日曬 15 天濃縮糖分，再歷經 5 年漫長陳釀。深琥珀色的酒液裡，封存著這不只是帶來甜酒需要的層次感，更有一段關於復興與傳承的風味。

深刻的飲品體驗並非酒精的專利。無酒精的選擇，同樣能承載風土的細膩與釀造巧思。Kai 作為台灣康普茶先驅，嚴選在地熟香鐵觀音，獨有的甜美焦糖香與細緻氣酸，在活菌發酵中被溫柔喚醒。入口是濃郁卻不失平衡，尾韻則有康普微酸的特色，交織出這片土地的溫潤回甘。

葡萄品種並不是 Tik & Sip 想第一時間讓你看見的線索。但如果一杯白酒，聞起來像深焙咖啡與可可，大概會讓人忍不住多看一眼——而它出乎意料的是 Sauvignon Blanc。釀酒師 Mark 曾走遍世界，最終他回到南非 Walker Bay 這片狂野的海岸。有咆哮的風、特有的灌木，以及難以馴服的土地。這支酒就是他「找到歸屬」的故事。

這不是一支來自歐洲大陸的湮。Envinar 在西班牙文中意為「用葡萄酒潤澤」，酒莊中四位充滿熱情的釀酒師，將目光投向了北非外海、被海洋與沙漠氣候夾擊的加納利群島中的火山島 Tenerife。這支酒的風味彷彿是一本地理課本：來自百年老藤、歐洲大陸稀有的品種，以及火山岩賦予的獨特煙硝與鹹味。是一場獻給風土探險家的味覺之旅。

莊主 Jakub 擁有極為純粹的在地堅執：葡萄來自自家果園，木桶由鄰鎮工匠以旁邊森林的金合歡木打造，一切皆來自方圓 20 公里內。但他不僅是風土的守護者，更是憑藉直覺的「混釀大師」。這款橘酒將罕見的東歐葡萄 Pálava 等品種巧妙搭合；酒標則交由斯洛伐克藝術家摯友繪製，完美捕捉了這份歡樂不羈的靈魂。感受一下集結了在地信任與藝術直覺的精彩共演吧。

莊主 Patrick Bouju 本身就是一位波希米亞靈魂。他因為對二氧化硫過敏，而成為法國自然酒的先驅之一。他的葡萄園位於法國 Auvergne 產區，一片源自「古代火山活動」的土地上。這支酒混合了六種葡萄，並在陶甕中熟成，這一切都是為了讓你品嚐到那獨一無二的「玄武岩」土壤，所帶來的能量與個性。

傳承了四個世紀的家族釀酒歷史，新一代的 Dietrich 兄弟接手後，決定在阿爾薩斯掀起一場溫柔的革命。他們深信「自然引領，葡萄酒隨之而來」。除了以純天然的稻草，建造了一座能夠完全被動控溫的「稻草酒窖」；也在酒款上將部分葡萄經過整串浸皮萃取，轉向更直率、且富有張力的表現出產地芳香葡萄的特色。

「Octave」（八度音）代表著這支酒的完美和弦：它跨越了希臘 Samos 火山島上 8 個地塊與 4 種截然不同的岩層。兩位大師級釀酒師夢幻聯手，透過陶甕 40 天的浸皮，將片岩的鹹（低音）、石英岩的酸（高音）、石灰岩的張力與火山岩的純粹來繳曲子的基底，全數揉合出這單一品種。它打破了 Muscat Blanc à Petits Grains 既有的甜膩印象，彷彿直接品嚐到植被之下的微觀宇宙。

莊主 Gianfranco 曾是薩丁尼亞的傳統麵包師，他將對酵母與發酵的精準直覺，完全傾注在祖傳的老藤葡萄園裡。這款名為「倖存者」的橘酒，正如其名，來自挺過極端冰雹與火災，僅存的 15% 珍貴果實。是一杯歷經狂風暴雨後依然迷人的橘酒，可以感受到果香與海島鹹礦感物在口中達到的絕妙感受。

「Mano a Mano」意為「徒手」。在南法海拔近 500 公尺的陡峭岩坡上，連機器都無法進入。莊主 Anthony 只能靠著一把十字鎬，徒手照料著高達百年的老藤。這支酒完全不假機器之手，甚至在酒窖裡連幫浦都不用，全靠地心引力自然釀造。它沒有艱澀的結構，只有南法陽光下的新鮮多汁與未經修飾的生命力。我們邀請你以不同的酒杯品飲這款用汗水換來的無修飾美好。

來自西西里島東北角、極其迷你的 Faro 產區。1908 年的大地震與海嘯，曾讓這片土地幾乎從地圖上消失，而莊主的家族，是少數倖存並留下來的人。不同於鄰居 Etna 的火山爆發力，這裡面海、多風，造就了它「狂野中的溫柔」口感，並帶紳士般優雅、精準。

釀酒師將整個葡園視為一個必須自我療癒、生生不息的完整生態系統。這支酒細緻地封存了這片土地的冷涼氣候與片岩土壤氣息，是一款格外打動我們的紐西蘭紅酒。

這支酒來自一座被稱為「地中海黑珍珠」的火山孤島：Pantelleria。它離非洲比義大利還近，而且島上終年吹著強勁的焚風。三位年輕莊主在此以「英雄式農法」復育 60 年老藤，並遵循島嶼古老傳統：將白葡萄與紅葡萄共同放入「埋藏在火山土裡」的陶甕中，歷經半年以上的浸皮發酵。這是一次對風土的極致表達，一場獻給這座迷幻小島的儀式。

退役足球員 Iago 將西甲足球聯賽（La Liga）的執著帶入酒窖。2014 年，他將陶甕埋在葡萄園裡，意外長出了「酒花（Flor）」。這個原本以為搞砸的美麗錯誤，卻為他的作品打開了新世界的大門！帶著加利西亞清亮的海風，交織著白花與若有似無的酵母或香。入口有著漂亮的礦骨架，濕石與海鹽感在舌尖層層疊加。

你記憶中的阿薩姆奶茶是什麼味道？這支酒聞起來，就像是午後隨手買的那罐鋁箔包奶茶，充滿了茶葉與烘烤的甜香。但入口的瞬間，你會驚訝於它的乾淨與清爽。這是釀酒師的一場叛逆實驗，他打破了 PX 葡萄只能釀甜酒的宿命，用極致緩慢的發酵時間，將糖分轉化為迷人的香氣。請閉上眼，享受這場嗅覺與味覺的精彩騙局。

莊主 John 原是駐伊拉克的工程師，2004 年他在巴格達經歷了飯店被炸毀的生死關頭。大難不死後，他決定回到家鄉喬治亞，在葡萄園裡尋找平靜。這款酒是他刻意打造的「橘酒入門款」，捨棄了傳統陶甕（陶罐釀製的橘酒就是喬治亞幾千年來的釀酒方式）的複雜厚重，改在不鏽鋼槽中輕柔泡皮。以迷人的鐵觀音茶香、紅茶與橘子果醬的氣息，來一場喬治亞橘酒的初次體驗吧！

1995 年的一場嚴重車禍，徹底改變了莊主 Sepp 的人生觀。遠赴印度與澳洲尋找生命意義，深刻領悟到「少即是多」與順應自然的無為哲學。放手讓葡萄園長出 70 多種植物，並在酒窖裡實踐絕對的零干預。這款橘酒，經歷了長達 12 個月的帶皮發酵與靜置，將奧地利特有的 Opok 泥灰岩風土完全交給時間去轉化，並以酒標上抽象的天地圖騰紀念已故摯友的創作，傳遞對大自然最深層的臣服與敬意。

這款酒採用傳統的「Ripasso」工法——將新鮮酒液與釀造 Amarone 留下的風乾葡萄皮再次發酵。既沾染了葡萄乾、可可與香料的深邃成熟，又保有新鮮明亮的酸度。為了堅持的釀造標準，Luca 甚至毅然捨棄了官方分級制度。這是一杯將濃郁與優雅拿捏得恰到好處的迷人作品。

莊主 Chad 離開了喧囂的城市，來到被稱為「加州阿爾卑斯山」的偏遠高海拔山區。他奉行日本自然農法大師福岡正信的哲學，甚至自創了「混沌野放（Chaos Organics）」的種植法，讓葡萄在文明與荒野的交界處自由生長。莊主笑稱，如果這款酒生在六零年代，絕對會被列為一級管制藥品。準備與莊主一同上車開往加州迷幻叢林嗎？

Finlayson 兄弟的父親，是南非黑皮諾的重要先驅。但他們選擇走出傳奇的影子，從建築與哲學的背景出發，返鄉創立了自己的酒莊。這支酒來自海拔 700 公尺、群山環繞的葡萄園，氣候極為冷涼。「Mabalel」源自南非詩歌中的傳說，隱喻山地風土的美麗與險峻。結合兩兄弟對自然的尊重與對極限條件的探索，呈現清晰的南非風土表現。

Franz 是奧地利自然酒的隱世哲人。莊主在 20 年前就開始了他「零干預」的釀酒信仰。他只相信三件事：葡萄、愛與時間（Trauben, Liebe, und Zeit），這也是他頂級酒款系列「TLZ」的命名來源。這支酒，就是那位讓我們問出「我以前喝的酒，真的是酒嗎？」的釀酒師。它是一款酒，更是一次覺醒。它邀請你重新定義，你所認為的「完美」與「純淨」。

這是一款關於「愛」與「瘋狂執著」的作品。為了給女兒一個親近自然的生活，莊主 Glòria 搬到偏遠山村，在馬拖車裡開始釀酒。她不僅說服老農民，去復育那些被遺棄、瀕臨滅絕的百年 Sumoll 老藤；更在採收時，堅持著近乎不計成本的瘋狂工藝：每天花 10-12 小時，「逐粒手工去梗」，只為追求最純淨的單寧。這支酒歷經兩個月的超低溫發酵與 30 個月的耐心培養。它不僅是一次「搶救」，更是一份用極致時間與人力所換來的、獻給 Sumoll 老藤的溫柔情書。